工藝上采用“清蒸二次清”、地缸固態分離發酵法。所謂“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要單獨清蒸糊化一次。所謂“二次清，”是清蒸糊化的高粱經過發酵二次、蒸餾出酒二次，即作為酒糟處理，徹底清理后，重新投入一批新料，進行清蒸釀酒。原料和酒醅都是單獨清蒸，這是佘太酒工藝與混蒸續茬工藝的顯著不同。缸內發酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨具一格。茬次清、糝醅清。紅糝、大茬、二茬、不混淆。還要保證設備工具日日清、工完料盡場地清、環境衛生時時清，達到清潔衛生生產的目的。在酒的風味上，關鍵是突出“清”和“凈”二字。佘太酒聞要清香，嘗要味醇，落口要凈?！懊谫|量上，貴在風格上，好在工藝上”，這是佘太酒業長足發展的根本原因。

器具獨特，人工匠心，工藝精細，環境清潔衛生的級別釀酒工藝。地缸發酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度，可以保證酒醅自然發酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美。地缸埋在地下，具有保濕性能。白酒發酵過程是升溫過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度，利于酒質的提高。佘太酒業目前擁有4個發酵車間，埋設發酵地缸2016口，單缸直徑80cm 、深120cm，28天為一個發酵周期，循環投糧發酵蒸餾。