內蒙古佘太酒業地純系列產品采用傳統清香型大曲酒釀造工藝，精選河套平原東端大佘太鎮當地釀酒紅高粱，工藝上采用“清蒸二次清”、經28天低溫固態分離發酵法。

       所謂“清蒸”，是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要單獨清蒸糊化一次。

       所謂“二次清，”是清蒸糊化的高粱經過發酵二次、蒸餾出酒二次，即作為酒糟處理，徹底清理后，重新投入一批新料，進行清蒸釀酒。

       原料和酒醅都是單獨清蒸，這是佘太酒工藝與混蒸續茬工藝的顯著不同。缸內發酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨具一格。茬次清、糝醅清。紅糝、大茬、二茬、不混淆。還要保證設備工具日日清、工完料盡場地清、環境衛生時時清，達到清潔衛生生產的目的。在酒的風味上，關鍵是突出“清”和“凈”二字，聞要清香，嘗要味醇，落口要凈?！懊谫|量上，貴在風格上，好在工藝上”。發酵器具獨特，人工匠心，工藝精細，環境清潔衛生的釀酒工藝。地缸發酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度，可以保證酒醅自然發酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美。地缸埋在地下，具有保濕性能。白酒發酵過程是升溫過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度，利于酒質的提高。

       佘太酒業目前擁有4個發酵車間，埋設發酵地缸2016口，單缸直徑800mm、深1200mm，28天為一個發酵周期，循環投糧發酵蒸餾。清蒸清楂釀造，清蒸流酒，清蒸排雜等工序，產品以清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余味爽凈著稱。 原漿白酒更好的是原度儲存，選擇干凈的儲存容器置于干凈、常溫的環境，原度儲存有利于酒體老熟，有利于酒中各種香味物質間的生化反應。

       內蒙古佘太酒業原酒采用陶壇、不銹鋼罐儲存，其中對酒體老熟度比較好的儲存容器為陶壇，陶缸容器透氣性好，保溫效果好，陶器本身含有的眾多微量元素有著促進酒分子結合作用。不過儲存過程中原酒的損耗相對較大，但由于占地面積大、成本高，這也使得陶壇儲存的原酒也略顯得珍貴。

       佘太酒業原酒必須經過至少一年以上陳放才能進行降度、勾調、灌裝，進入市場銷售。其中定制款封壇特釀接受不同年份、酒精度、凈含量的私人定制，我們提供免費封存及環境管理。

       內蒙古佘太酒業地純系列產品以清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余味爽凈著稱。